上海松江食品经营许可证办理：场地平面图绘制的 6 个关键要求
在上海松江办理食品经营许可证时，场地平面图不仅是展示经营场所布局的图纸，更是监管部门判断场所是否符合食品安全规范的核心依据。一份符合要求的平面图能直观体现各功能区域的划分、设施布局及流程合理性，直接影响审批进度。以下结合松江区食品经营许可审查标准，详解场地平面图绘制的 6 个关键要求。
一、尺寸比例与实际场地严格一致
场地平面图的核心功能是真实反映经营场所的空间布局，因此尺寸比例的准确性是首要要求。
（一）明确标注比例数值
平面图需在显著位置标注比例（如 “1:50”“1:100”），确保图上尺寸与实际尺寸成固定比例。例如，实际场地长 10 米、宽 8 米，按 1:50 比例绘制时，图上长应为 20 厘米、宽 16 厘米。松江区市场监管局明确规定，比例误差不得超过 5%，否则视为 “与实际不符”，需重新绘制。
（二）包含实际尺寸标注
在平面图的边界及各功能区域旁，需标注实际长度（单位：米）。例如，加工区的长、宽需标注 “3.5 米 ×2.8 米”，储物间需标注 “2.2 米 ×1.8 米”。对于不规则区域（如弧形柜台），需标注最长边、最短边及对角线尺寸，确保监管人员能准确核算面积。
（三）与产权证明尺寸呼应
平面图标注的场地总面积需与房产证或租赁合同中的面积一致（误差允许在 ±3% 以内）。若存在差异，需在图纸下方附《面积差异说明》，注明 “因墙体厚度、公摊面积扣除等原因导致差异，实际经营区域面积符合要求”，并由经营者签字盖章。
二、功能区域划分清晰且符合业态要求
不同食品经营业态（如餐饮服务、食品销售、食品加工）对功能区域的划分要求不同，平面图需按实际业态明确标注各区域，且区域划分需符合《上海市食品经营许可审查细则》。
（一）区域名称规范统一
需使用标准化名称标注区域，例如：
- 餐饮服务类：“粗加工区”“切配区”“烹饪区”“备餐区”“餐具清洗消毒区”“就餐区”；
- 食品销售类：“冷藏柜区”“冷冻柜区”“散装食品区”“预包装食品区”“收银区”；
- 食品加工类：“原料储存区”“加工制作区”“成品存放区”“包装区”。
禁止使用模糊名称（如 “后厨”“仓库”），避免因区域功能不明确被要求补正。
（二）区域边界明确可辨
各功能区域需用实线框出边界，不同区域用不同颜色或填充图案区分（如红色表示加工区、蓝色表示储存区），并在图例中说明颜色对应的区域类型。例如，松江区某面馆的平面图用黄色标注 “就餐区”、绿色标注 “食品处理区”，清晰的视觉区分让审核人员能快速判断区域划分是否合理。
（三）面积符合最低标准
各区域面积需满足业态最低要求：
- 餐饮服务：食品处理区（含粗加工、切配、烹饪等）面积≥6 平方米，且与就餐区面积比例不低于 1:3；
- 散装食品销售：专间面积≥5 平方米（需独立封闭）；
- 中央厨房：加工区面积≥30 平方米，且需单独划分原料、半成品、成品处理区。
平面图需在各区域标注面积，若某项不达标，需重新调整布局后再绘制。
三、设施设备标注完整且位置准确
平面图需详细标注所有与食品安全相关的设施设备，位置需与实际布局一致，体现 “流程合理、防止交叉污染” 的原则。
（一）设施名称与型号标注
需标注设备的具体名称及关键参数，例如：
- 冷藏设备：“双门冷藏柜（温度 0-4℃）”“立式冷冻柜（温度 - 18℃以下）”；
- 清洗消毒设备：“三星级洗碗机（水温≥85℃）”“紫外线消毒柜（功率 30W）”；
- 加工设备：“绞肉机（型号 XX-200）”“和面机（容量 50kg）”。
禁止仅标注 “冰箱”“水池” 等笼统名称，需体现设备是否符合食品安全标准。
（二）设备位置与流程匹配
设施设备的位置需符合食品处理流程（原料→加工→成品→销售），避免交叉污染。例如：
- 餐具清洗消毒区需紧邻烹饪区和备餐区，方便餐具周转；
- 卫生间不得与食品处理区直接连通，平面图需标注卫生间位置，并注明 “与食品处理区间隔 2 个以上房间”；
- 冷藏柜需靠近加工区，冷冻柜需靠近原料储存区，减少原料搬运过程中的时间损耗。
松江区某快餐店因平面图中 “生肉解冻池” 紧邻 “熟食备餐台”，被要求调整布局并重新绘制平面图，导致审批延误 5 个工作日。
（三）辅助设施不可遗漏
需标注 “三防” 设施（防蝇灯、防鼠板、防尘罩）、通风排烟设备、废弃物存放容器等辅助设施的位置。例如，防蝇灯需标注 “安装于入口上方 1.5 米处”，防鼠板需标注 “高度 60 厘米，位于仓库门口”。
四、通道与出入口设计符合安全规范
通道和出入口的设计直接影响人员流动、物料运输及应急疏散，平面图需清晰标注相关信息。
（一）通道宽度达标
宽度需在图上标注，并用箭头指示通行方向（如 “原料入口→储存区→加工区”）。
（二）出入口功能区分
需标注 “原料入口”“成品出口”“员工入口”“顾客入口”，避免交叉污染。例如，餐饮服务单位的原料入口应与顾客入口分离，平面图需用箭头标注 “原料从后门进入→储存区”“顾客从正门进入→就餐区”。
（三）应急出口明确标注
经营场所面积≥100 平方米的，需标注 “应急出口” 位置，通道需保持畅通，不得被设备或货架占用。平面图上需用虚线标注应急疏散路线，并注明 “应急出口至室外距离≤30 米”。
五、周边环境与相邻场所标注清晰
经营场所周边环境可能影响食品安全（如紧邻污染源），平面图需标注周边 5 米范围内的相邻场所情况。
（一）相邻场所性质标注
需注明左右、上下相邻的场所类型，例如：“东侧：XX 便利店（商业）”“西侧：XX 居民楼（住宅）”“北侧：XX 卫生间（公共设施）”。若相邻场所为污染源（如垃圾中转站、化工企业），需标注距离（如 “南侧 5 米处为垃圾中转站”），并附《防污染措施说明》，说明如何避免污染（如加装密封门窗、增加空气净化设备）。
（二）外部设施位置标注
需标注室外的垃圾桶、排烟口、排水口位置，例如：“室外西南角 3 米处设封闭式垃圾桶”“排烟口位于北侧墙面，高于地面 3 米”。排水口需标注 “与市政污水管网连接”，避免因排水去向不明被质疑。
（三）与注册地址呼应
平面图需标注经营场所的门牌号（如 “XX 路 123 号 405 室”），并在图的右上角绘制 “方位示意图”，标注场所位于建筑物的具体位置（如 “4 楼东侧第 3 间”），与注册地址形成完整对应。
六、绘制规范与签署确认完整
平面图的绘制形式、签署信息需符合官方要求，确保具备法律效力。
（一）绘制工具与格式
鼓励使用 CAD、Visio 等专业软件绘制，或使用官方提供的模板（可在 “松江区一网通办” 平台下载）。手绘图纸需线条清晰、无涂改，并用黑色签字笔绘制，禁止使用铅笔或彩色笔。图纸需为 A4 或 A3 尺寸，便于存档。
（二）必要文字说明
在图纸下方需添加 “平面图说明”，注明：“本平面图与实际场地一致，功能区域划分、设施布局符合食品安全要求，若有变更将及时报备”，并由经营者签字（个人）或盖章（企业），注明日期。
（三）与场所证明材料关联
若平面图标注的地址、面积与房产证或租赁合同一致，需在说明中注明 “与《XX 号房产证》记载一致”；若存在差异，需注明差异原因（如 “扣除墙体厚度后实际使用面积为 XX 平方米”），确保与其他证明材料相互印证。
在上海松江办理食品经营许可证时，场地平面图的绘制需兼顾 “真实性、规范性、合规性”。建议绘制完成后，对照《松江区食品经营许可场地布局审查要点》逐项自查，或邀请专业机构（如食品安全咨询公司）审核。若平面图符合上述 6 个关键要求，将大幅提高审批效率，为食品经营许可证的顺利获批奠定基础。
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