必看！上海闵行办理食品经营许可证，场地卫生标准全解读​

必看！上海闵行办理食品经营许可证，场地卫生标准全解读​
在上海闵行区办理食品经营许可证时，场地卫生标准是审核的核心环节，直接决定申请能否通过。相较于其他区域，闵行区因商业密集、业态多样（如大型商超、连锁餐饮、社区便利店等），对场地卫生的要求更细致，涵盖选址、布局、设施、日常管理等全维度。以下从实际审核角度，详细解读闵行区场地卫生的具体标准及注意事项。​
一、经营场所选址与外部环境要求​
场地卫生的把控需从选址开始，闵行区市场监管局对经营场所的外部环境有明确限制，避免食品受到外部污染源影响。​
选址需远离可能产生有毒有害气体、粉尘、放射性物质的场所，如化工厂、垃圾填埋场、污水处理厂等，直线距离需保持 30 米以上。若场地紧邻居民区，需额外评估油烟、噪音对居民生活的影响 —— 餐饮服务单位需安装高效油烟净化设备（净化效率≥90%），且排烟口朝向需避开居民窗户；加工车间的通风口不得直接面对公共厕所、垃圾桶存放点等污染源，两者距离需≥20 米。​
此外，场地需具备合法的产权证明，不得为违法建筑、临时搭建物或不符合规划用途的场所（如车库、地下室未经改造直接使用）。闵行区某社区便利店因使用地下车库作为经营场所，因 “通风不良、易滋生霉菌” 被驳回申请，整改后重新选址才通过审核。​
二、功能分区的卫生布局规范​
闵行区要求食品经营场所按 “生进熟出、洁污分离” 原则划分功能区域，不同区域的卫生标准差异显著，需严格隔离。​
食品处理区（含原料清洗、切配、烹饪等）是卫生管控的重点，需与就餐区、办公区、卫生间等非食品处理区物理隔离，可采用墙体、隔断或卷帘门分隔，避免交叉污染。例如，餐饮单位的后厨与前厅之间需设置专用传菜口，不得通过公共通道传递食品；生食加工区（如处理肉类、水产）需与熟食加工区（如制作凉菜、裱花蛋糕）完全独立，两者之间的距离需≥3 米，且配备独立的刀具、砧板和清洗水池（标注 “生食专用”“熟食专用” 字样）。​
储存区需按 “原料、半成品、成品” 分类存放，每种类型的储存区域需有明确标识，且物理分隔。原料储存区需通风干燥，地面铺设防滑地砖，墙角做圆弧处理（避免积灰）；成品储存区若为冷藏环境，需安装温度监控设备（实时显示并记录温度，冷藏 0-4℃，冷冻 - 18℃以下），且冷藏柜内不得存放个人物品或非食品类杂物。​
卫生间的设置需远离食品处理区，入口处需设置挡鼠板（高度≥60 厘米）和洗手消毒设施，内部需保持清洁无异味，配备脚踏式垃圾桶和防蝇灯，地面排水直接接入市政污水管网，不得与食品加工区排水共用管道。​
三、设施设备的卫生标准​
硬件设施的配置和维护是保障场地卫生的基础，闵行区对不同功能的设施有明确的卫生要求，缺一不可。​
清洗消毒设施需满足 “数量足够、功能专用” 原则。餐饮服务单位的清洗水池需按 “一刮、二洗、三冲、四消毒” 流程设置至少 3 个专用水池（分别用于粗洗、精洗、消毒），水池材质需为不锈钢（耐酸碱、易清洁），深度≥30 厘米，下方不得堆放杂物。消毒设备需符合国家卫生标准，如使用化学消毒的需配备消毒浓度检测试纸（每日记录浓度值），使用热力消毒的需确保水温≥85℃、消毒时间≥30 秒，消毒后的餐具需存放在密闭的保洁柜内，保洁柜需每日清洁并记录。​
通风排烟系统需定期维护，餐饮单位的厨房排烟罩需每周清洗一次（留存清洗记录），管道每季度至少清理一次，避免油污堆积引发火灾或污染食品。闵行区某连锁餐厅因排烟管道油污未及时清理，审核时发现 “管道内壁有滴落油污”，被要求整改后重新申请。​
三防设施（防蝇、防鼠、防尘）需全覆盖。经营场所入口处需安装风幕机或防蝇帘（高度≥1.8 米），食品处理区安装灭蝇灯（距离食品操作台≥1.5 米，低于 1.8 米），每日清理蝇尸并记录；墙角、门缝需密封（缝隙≤0.6 厘米），地面设置防鼠板，仓库门口放置粘鼠板（每周更换一次）；原料采购入口需安装防尘罩，散装食品需使用带盖容器存放，避免灰尘污染。​
四、地面、墙面与顶面的卫生要求​
场地的基础装修材料和卫生状况直接影响整体卫生水平，闵行区对地面、墙面、顶面的材质和清洁标准有详细规定。​
地面需采用防滑、耐磨、易清洁的材料（如防滑地砖、环氧树脂地坪），铺设时需向排水口倾斜（坡度≥2%），确保无积水；墙角、柱角需做圆弧处理，避免卫生死角，每日营业结束后需用含氯消毒液（浓度 250mg/L）拖地，每周进行一次深度清洁（用高压水枪冲洗）。​
墙面需使用光滑、耐清洗的材料（如瓷砖、玻璃），高度需覆盖至食品处理区顶部（至少 2 米以上），不得有裂缝、脱落或霉斑；靠近灶台的墙面需加装防火防油的不锈钢挡板，每日清洁油污，每月用去油剂彻底擦拭一次。​
顶面需平整、无脱落物，可采用防霉涂料或铝扣板，不得有蜘蛛网、灰尘堆积；食品处理区的顶面不得设置明线、明管，灯具需安装防护罩（防止破碎后污染食品），定期检查并清洁，避免虫鼠藏匿。​
五、日常卫生管理与记录要求​
即使硬件设施达标，缺乏规范的日常管理也难以维持场地卫生，闵行区要求建立完善的卫生管理制度并留存记录。​
每日需对经营场所进行全面清洁，包括地面、墙面、操作台、设备表面、通风口等，清洁后由专人检查并签署《每日卫生检查表》，记录清洁时间、内容和检查结果。每周需进行一次 “除四害” 专项行动，联系专业消杀公司对场地进行灭鼠、灭蟑处理，留存消杀记录和效果评估报告。​
食品处理区的从业人员需严格执行个人卫生要求，进入前需更衣、换鞋、洗手消毒（按 “七步洗手法” 操作），佩戴口罩、帽子（头发不得外露）；不得佩戴首饰、涂抹指甲油，操作期间若接触非食品物品（如手机、垃圾桶），需重新消毒手部。闵行区某面包店因员工未按要求佩戴口罩操作，审核时被判定为 “存在污染风险”，需整改培训后重新申请。​
此外，需建立卫生隐患排查制度，每月至少开展一次全面自查，重点检查储存区食品保质期、设备运行状态、消毒记录完整性等，发现问题及时整改并记录，形成 “问题 - 整改 - 复查” 的闭环管理。​
六、特殊业态的额外卫生标准​
不同食品经营业态的卫生要求存在差异，闵行区对高风险业态（如凉菜制作、现制现售）有更严格的规定。​
制作凉菜、裱花蛋糕的专间需达到 “无菌化” 标准：配备独立的空调系统（温度≤25℃）、紫外线消毒灯（功率≥1.5W/m³，每日消毒≥30 分钟）和空气净化设备；入口处设置预进间（用于更衣、洗手消毒），地面铺设防滑地砖并每日用 500mg/L 含氯消毒液擦拭；专间内不得存放与操作无关的物品，刀具、容器需每日消毒并记录，操作人员需持有效健康证明，且每年进行一次额外的卫生知识考核。​
现制现售食品的操作台面需与消费者保持安全距离（≥1.5 米），或设置透明防护罩，避免飞沫污染；加工过程需全程可视化，不得在露天环境下制作食品，使用的原料需在保质期内，且与成品分开存放，避免交叉污染。​
在闵行区办理食品经营许可证，场地卫生标准贯穿 “硬件达标 + 管理规范” 两条主线。建议申请者在装修阶段就对照上述标准设计布局，完工后邀请专业机构进行预评估，避免因细节疏漏导致审核延误。只有将卫生要求融入场地规划和日常运营的每个环节，才能顺利通过审核，为食品安全筑牢第一道防线。